Acrylamide et produits de cuisson

Acrylamide... un nom qui vous parait peut-être barbare et que vous auriez cru issu de la composition d'un vêtement ? que nenni. C'est bien dans les aliments qu'on le trouve. L'acrylamide est une substance chimique qui se forme naturellement au cours de la cuisson de certains produits. Les conditions favorables à sa formation : - des... Lire la suite →

Lien entre aliments transformés et risque accru de cancer : l’étude INSERM

Allez hop ! un nouveau pavé dans la mare, lancé par l’INSERM il y a quelques jours, et repris par la presse grand public à coups de raccourcis et de titres sensationnalistes, et forcément sans donner les sous-titres : « les plats industriels, causes probables de cancer ? », « cancer la nourriture industrielle à risque », « étude d’ampleur sur les liens entre... Lire la suite →

Et les nanoparticules ?

Nanoparticules, vous avez sans doute déjà entendu ce terme sans trop savoir à quoi il correspond. Alors commençons par définir ce dont il s’agit. Par nanoparticules on entend des particules dont le diamètre est inférieur à 100 nanomètres. Des particules infiniment fines somme toute. Des nanoparticules, on en trouve aujourd’hui… partout. Dans les produits agroalimentaires,... Lire la suite →

Le sujet épineux du gluten

Le gluten. En voilà un qui fait bien parler de lui. Allergies au gluten par ci, intolérances au gluten par là. Je crois qu’au final on s’emmêle un peu les pinceaux. Car d’allergies et intolérances au gluten il n’en existe que peu. Le fait est que l'on a vu ces dernières années s'ouvrir nombre de... Lire la suite →

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